Productie

PRODUCTIE VAN ZEEUWS KWALITEITSBIER

De landbouwers van Noord-Beveland zaaien de gerst en leveren de oogst aan de coöperatie. Deze levert het graan aan een Mouterij, waarna een deel van de mout wordt verkocht door Brouwerij van Steenberghe te Ertvelde (B). Deze brouwerij brouwt de PEELANDER bieren.

Gebleken is dat zo vroeg mogelijk zaaien de beste resultaten gaf, niet alleen in hoeveelheid brouwgerst, maar vooral in de hoogte van de brouwkwaliteit.

zeeuws boerenland bier productie

 

zeeuws boerenland bier productie

Op een zonnige, maar meestal koude voorjaarsdag wordt in een bewerkingsgang de grond zaaiklaar gelegd en tegelijk gezaaid.

 

 

Na vier weken van kiemen en opkomst zien de jonge gerstplanten er al zo uit als op nevenstaande foto. Het moet ook wel snel gaan want normaal moet een goed brouwgerst gewas in 120 dagen geoogst kunnen worden!

 

Eind juni ziet u in de wijde polders van Noord-Beveland de gerst in de groene aar staan.

Enkele weken voor de oogst zien we de “gouden” percelen brouwgerst in de polder onder de prachtige Noord-Bevelandse luchten met de boerderijen verspreid door het land…..

zeeuws boerenland bier productie

Na 120 dagen is het zover. Met enkele dagen zonnig, drogend weer zien we de aar van de gerst omlaag gaan hangen, het teken van rijpheid. De maaidorser zorgt voor een vlotte oogst van dit perceel dat op de juiste wijze is bemest waardoor een mooi staand gewas is ontstaan tot op de dag van de oogst.

Oogst-2012-zeeuwsbier

Vanuit de voorraadtank van de maaidorser wordt de gerst gebracht naar de ontvangstinrichting van de coöperatie.

Nog-niet-geschoonde-brouwgerst-zeeuwsbier Oogst-2012-zeeuwsbier-3

Alle brouwgerst van Noord-Beveland, van oudsher bekend om zijn hoogwaardige kwaliteit brouwgerst ontstaan op de relatief jonge zeekleipolders bij een zeer zacht en zonnig klimaat ( hoogste aantal zonuren in zeeland!), wordt verkocht aan een Mouterij

 Mouterij-Dingemanse

De brouwgerst wordt verwerkt per partij van ongeveer 60 ton tegelijk.: 60 cm dik, 6 meter breed en 50 meter lang. Door de geperforeerde vloer wordt warme vochtige lucht geblazen terwijl een machine die over de cel rijdt, de massa kiemende gerst voortdurend in beweging brengt: van onder naar boven enz. om te voorkomen dat alles vast gaat groeien.

Moutcel-met-60000-kg-brouwgerst

Na enkele dagen is de gerst gaan kiemen waarvoor de eiwitten worden gebruikt die in de gerstkorrel zitten. Op het moment dat de gerstkorrel worteltjes heeft (zie foto) gaat de korrel zetmeel gebruiken om bladgroen te maken en…. dat mag nu juist niet, want wij hebben de zetmeel nodig om tijdens het BROUW proces via enzymwerking tot suikers om te zetten die weer alcohol moeten worden.

Dit bepalen van het juiste moment van stoppen van het moutproces gebeurt geheel handmatig door de moutmeester.

 Emel-gemoute-brouwgerst-vlak-voor-stopzetting-van-het-moutproces

Zulke mout als in voorgaande foto ziet men bijna nooit, want op het moment dat men de kieming stopt door alleen maar zeer warme droge lucht toe te voeren, worden de worteltjes droog, wordt de gerst gepoetst en zie je weer de gewone gerst korrel.

Emel-gereed-produkt-van-mouterij-dingemans-StabroekAfhankelijk van de droogtijd met zeer warme lucht ontstaat er een caramelisatie in de moutkorrel. Hoe droger en donkerder gemout des te meer zal het bier de basis hebben voor een Adbijbier. We spreken dus van pilsmout, caramelmout , zwartemout en alle kleurnuances daartussen. Mout wordt altijd in zakken van 25 kg afgezakt.

 

Een groot deel van de mout vindt zijn weg naar andere brouwerijen die graag bereid zijn een goede marktprijs te betalen voor een partij biermout van Noordbevelandse oorsprong en een homogene hoogwaardige kwaliteit.

Een ander deel wordt gebruikt door Brouwerij van Steenberge die er een speciaalbier van maakt:

De mout wordt fijngemaakt (geschroot) waardoor de vliezen van de korrel behouden blijven als filter. Er wordt een beslag gemaakt van water en geschrote mout.

Dit gebeurt in een van de twee benodigde ketels nml de maischketel. Daarbij wordt het beslag in stappen opgewarmd omdat bij een aantal vaste temperaturen bepaalde enzijm omzettingen gebeuren die nodig zijn voor de produktie van alcohol. Is de juiste temperatuur bereikt dan wordt over de vliezen van de gerst de vloeistof gefilterd op een natuurlijke wijze. De heldere vloeistof die we vanaf nu wort noemen gaat naar de brouwketel en de achterblijvende massa is de zgn bierbostel een gewaardeerd veevoeder met hoog eiwitgehalte.

De heldere wort in de brouwketel wordt nu gekookt gedurende een bepaalde tijd waarbij hop wordt toegevoegd en afhankelijk van de soort bier worden natuurlijke produkten voor kleine smaaknuances toegevoegd. De hop levert vooral de bitterstoffen aan het bier. De wortpomp perst de vloeistof door het hopfilter waarna een vooraf gemaakt gistmengsel wordt toegevoegd. Na omstreeks vijf dagen is het brouwsel uitgegist en gaat het voor 3 a 4 weken naar de rijpings of -lagertanks.

Op deze wijze wordt door Brouwerij van Steenberge met liefde voor het brouwersvak een bovengistend speciaal bier gebrouwen dat voor de echte liefhebber van ambachtelijke producten een aanrader is om moeite voor te doen dit bier te proeven.

zeeuws-bier-brouwketel